什么叫中央厨房

什么是中央厨房?中央厨房称为中心厨房，其实是配餐配送中心。主要任务是将原料制成半成品或成品，配送到各连锁店，进行二次加热或组装后销售给顾客。中央厨房也可以可以叫餐饮配送中心，车间设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等，各场所均设置在室内，且独立分隔。

中央厨房有两种加工方法。首先是半成品的加工。也就是说，将大量购买的料理和蔬菜放在一个地方，加工包括蔬菜、清洁、切割、包装在内的半成品。用冷藏车运往各店使用，是单独加工料理的地方。二是成品的加工。也就是说，通过强大的生产线，将煮熟的食物直接送到需求大的写字楼或快餐店销售。凡事有利有弊，有优点也有缺点，中央厨房也不例外。

夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。