食品加工中的蒸汽污染

食品加工中的蒸汽污染

在食品加工中，蒸汽有时需要注入食品或接触食品，也有时接触食品容器。某些工艺需要对食品容器和设备进行蒸汽清洗和灭菌。

在这些应用中，普通锅炉产生的工业蒸汽不能满足安全要求，而热网蒸汽用于食品加工等工艺时，必须进行安全性处理，需要使用的蒸汽必须要足够干净或洁净。

国际食品供应商组织3-A对直热蒸汽的要求是不夹带杂质、不含液态冷凝水、且蒸汽品质要适合用于直接接触食品、其他可食用食物或产品的接触表面。

普通的工业蒸汽在产生过程中，加入的除氧剂、絮凝剂、缓蚀剂、阻垢剂等化学药剂随着锅炉内汽水携带不可避免的会被带入蒸汽系统，进而影响蒸汽的使用安全。

蒸汽在输送中会冷凝而含有冷凝水，而冷凝水会对蒸汽碳钢管道将产生腐蚀，腐蚀物如接触食品或容器，可能对最终食品安全形成影响。

排除食品原料因素，在食品成品中的部分可见不可见污染来自蒸汽特别是热网获取的污染风险正在被工厂生产主管和品控经理重视。

在必须直喷加热的蒸汽使用中，采用瓦特洁净蒸汽装置可产生满足食品加工工艺安全需要的洁净蒸汽，经过处理的干净蒸汽或洁净蒸汽。通常洁净蒸汽或干净蒸汽至少包含蒸汽本身的干度（冷凝水含量）、不含杂质等污染物、、不凝性气体含量、过热度、稳定的蒸汽压力和温度、匹配的流量、冷凝水纯度或导电率。

食品级洁净蒸汽装置，可以保证食品加工用蒸汽的品质和洁净度，使得蒸汽品质和洁净度可满足食品蒸汽加工的安全可靠。

在奶酪工厂、馅料蒸制工厂、豆制品厂、酱油工厂、方便面厂，冻干食品厂、中央厨房等数以百计洁净蒸汽应用中，食品级洁净蒸汽装置逐步替代瓦特洁净蒸汽发生器，成为洁净蒸汽的第一选择。