食品加工中的氨污染的原因和解决办法

食品加工中的氨污染的原因和解决办法

我们在检测蒸汽冷凝物的时候，经常发现冷凝水的氨超标。对于蒸汽直接接触食品或药品的应用来说，冷凝水中的氨超标的存在是不能接受的。为什么蒸汽和冷凝水中存在氨呢？

由于二氧化碳和氧气的溶解能力较强，为了保护锅炉，必须对锅炉给水和炉水进行一定处理，典型的炉水处理方式就是向锅炉给水内注入一定量的碱性化学药剂，来调节锅炉的PH值，使得锅炉在弱碱状态运行，避免锅炉腐蚀导致的运行安全问题。蒸汽系统出现酸腐蚀后，会产生大量的铁锈，铁锈垢达到一定厚度，锅炉炉管长时间过热产生蠕变，氧化铁垢附着在锅炉受热面上，由于电化学腐蚀效应会造成垢下腐蚀即坑蚀出现，随着时间延长，腐蚀坑加深，锅炉受热面腐蚀坑穿孔泄漏。

而锅炉蒸汽冷凝水中投加碳酸钠或氢氧化钠能提高凝水、炉水的PH值。但是碳酸钠溶解电离后碳酸根受热分解成二氧化碳，造成冷凝水PH值降低；加入强碱氢氧化钠会造成锅水碱度过高，出现汽水共腾；氢氧化钠加入量不易控制，游离NaOH过量会造成相对碱度大，出现碱脆也会对设备造成腐蚀。

所以，工业上氨水是常见的锅炉蒸汽系统PH值调节剂。特别是电厂热网蒸汽，采用氨调节剂比较普遍和常用。

氨水有许多优点，最主要是氨是弱碱性，投加的氨浓度一般都不大、成本小价格低廉，当pH值大于8时氨能将水中二氧化碳完全中和，生成NH4HCO3。在锅炉给水中投加氨水能提高给水、炉水、凝水的PH值，但是氨在锅炉中氨气液相比不佳，气相侧多液相侧少，氨水调节PH值保持时间不长，用量大，也造成蒸汽系统氨根超标。

氨的本身有一定毒性，过量的氨对健康特别是肺健康有一定影响。如何把氨从蒸汽中排除对直接接触加热的工艺来水就很有必要了。国际食品供应商组织3-A对直热蒸汽的要求是不夹带杂质、不含液态冷凝水；蒸汽品质要适合用于直接接触食品、其他可食用食物或产品的接触表面。

SCF食品级洁净蒸汽（滤吸）处理装置完整的蒸汽品质处理系统，利用多级汽水分离和吸附分离原理，全方位排除蒸汽污染物，确保任意工况对蒸汽中气态和液态氨根等污染物的捕捉排除，产生食品级洁净蒸汽。

3-A提出了有关生产烹调级蒸汽的实施指南609-03，确保使用安全、清洁且质量始终如一的蒸汽为烹饪食品生产商和消费者提供保护。