大型蒸饭机的蒸汽污染

大型蒸饭机的蒸汽污染

大型厨房或中央餐饮企业、食品加工中，经常会用到蒸饭箱。

内置盘管的蒸饭箱使用较为普遍，虽然其使用纯水蒸饭较为洁净，但实际应用中换水的频率和经常的启停机会导致米饭含水较高，特别是食物表面层水渍明显。

采用内置盘管的蒸饭箱能耗也比较高，启停机的纯水热量、冷凝水的热量排放等。换热的滞后和热衰减加剧了加热时间长等都是内置换热器蒸箱的问题。

使用工业蒸汽直喷加热是大型中央厨房和食品企业常用的选项，但是工业蒸汽直喷（特别是电厂的热网蒸汽）必须注意蒸汽污染。

蒸汽（特别是热网蒸汽）在远距离输送中，会由于散热冷凝而产生大量冷凝水，冷凝水的存在对碳钢蒸汽管道形成腐蚀，典型腐蚀后的冷凝水呈现黄水或黄褐色污水。这些污染蒸汽对蒸汽系统产生较大的影响。

热网蒸汽的其它用户在建设、维护、使用过程中，也会有杂质进入蒸汽系统。蒸汽实践中，在热网蒸汽管道中发现过多余的连接材料、没有完全冲洗的管道焊接杂质、甚至一些安装工具、阀门内件和垫片等。

使用工业蒸汽应建立防止异物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，并制定相应的控制计划和控制程序。应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、加工过程监督等措施，最大程度地降低食品受到冷凝水、重金属（如铁锈、焊渣）、其它化学污染等异物污染的风险。

应采取设置工业蒸汽处理装置等有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险。当进行现场维修、维护及施工等工作时，应采取适当措施避免异物、异味、碎屑等污染食品